le erbe nel dettaglio - Il salottino di Marmi

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 21:45

ANETO

Nome scientifico: Anethum Graveolenti L.

Nomi popolari: agneso, anitu, finocchio bastardo, f’noce puzzleint.

Famiglia: apiaceae (umbelliferae).

Caratteristiche: è una erbacea annuale di odore pungente.
Fusto eretto, striato e cavo, alto fino a circa 1 metro.
Radice sottile a fittone.
Foglie tripennatosette (le cui ultime foglie a loro volta suddivise un foglioline), filiformi e con picciolo abbracciante.
Fiori piccoli, ad ombrello con cinque petali gialli.
Frutti ovali, piatti e costoluti.

La raccolta va dalla primavera all’inizio dell’estate.

Il suo habitat : l’aneto è raro ma presente in Veneto e in Liguria, più comune in centro-sud e si trova nei campi incolti o su pendii assolati.

Il suo utilizzo in cucina: I ciuffi si fanno crudi, tritati grossolanamente per aromatizzare salse, pesci al vapore o carni bianche. Ottimo per marinare il salmone. I semi si usano per aromatizzare l’aceto o per i dolci e pasticcini.

Proprietà: antinfiammatorie, antispastiche, aromatiche, digestive e diuretiche.

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 21:46

BORRAGINE

Nome scientifico: Borrago Officinalis L.

Nomi popolari: borrajna, borrana, burraxa, burros, erba d’la torta, limba e boe, vurrani.

Famiglia: borraginaceae.

Caratteristiche: erbacea annuale.
Fusto carnoso. Cavo e peloso.
Altezza da 50 a 60 cm.
Radice ramificata e sottile.
Foglie alterne, appuntite, rugose e ricoperte di peli; le basali hanno il picciolo.
Fiori blu a stella, un poco penduli, riuniti in racemi a pannocchia.
Frutti formati da acheni rinchiusi nel calice.

Raccolta: primavera-estate e si raccoglie prima della fioritura.

Habitat: si trova in tutta Italia, dai luoghi coltivati alle zone ruderali.

Utilizzo in cucina:Le giovani foglie si aggiungono alle macedonie, alle bibite, in insalata, nei ripieni e nelle creme di verdura.
Il loro sapore ricorda il cetriolo. I fiori si mettono in insalate, nelle bevande o si fanno canditi.

Proprietà: depurative, diuretiche, emollienti, espettoranti, lassative, sudorifere.

Le foglie sono particolarmente ricche di potassio e calcio.

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 21:47

NEPETELLA O NEPITELLA

Nome scientifico: Calamintha Officinalis Moench .

Nomi popolari:calaminta, menta selvadega, mentastro, mentuccia, nepeteja, nipitella.

Famiglia: Lamiaceae (labiatae).

Caratteristiche: erbacea perenne.
Fusto debole e ramificato.
Altezza; da 15 a 30 cm.
Rizoma strisciante.
Foglie spicciolate con margine finemente dentato.
Fiori color porpora, inseriti su peduncoli comuni. Profumo intenso che ricorda la melissa e la menta

Raccolta: dalla primavera alla tarda estate.

Habitat: boschi, luoghi freschi, specialmente nelle zone montane fino a 1500 metri. Si trova in tutta Italia.

Utilizzo in cucina: le foglie servono per marinare le carni e i pesci e per aromatizzare i funghi, le lumache, i carciofi.

Proprietà: antispasmodiche, stomatiche, toniche.

PianetaRosso

00sabato 5 aprile 2008 21:49

Re: BORRAGINE

La borragine, come la maggiorana, s'utilizza molto nella cucina ligure, x cui stravedo... Colazione con caffelatte e focaccia!! [SM=g8173]

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 21:50

io non credo di conoscerla, se mi riesce domani cerco anche di trovare delle foto da mettere, così è più completa la ricerca [SM=g27823]

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 21:51

ERBA CIPOLLINA

Nome scientifico: allium schoenoprasum .

Nomi popolari: aglio cipollino, aglio selvatico, ajo ungarese, porro sottile.

Famiglia: liliaceae.

Caratteristiche: erbacea perenne.
Fusto inesistente.
Altezza; da 15 a 30 cm.
Bulbo piccolo, ovale e biancastro.
Foglie aghiformi, cave, che ricrescono dopo il taglio.
Fiori ad ombrello, globosi, piccoli e di colore rosato.

Raccolta: dalla primavera a settembre inoltrato.

Habitat: luoghi erbosi, in pianura, collina e montagna, soprattutto a settembre.

Utilizzo in cucina: le foglie servono per aromatizzare insalate, frittate, pesci e carni; ottime per salse e burri aromatici. Questa erba ha un leggero profumo e sapore di aglio e cipolla.

Proprietà: antiscorbutiche, antisettiche, diuretiche, emollienti, espettoranti, ipotensive, lassative e stimolanti.

PianetaRosso

00sabato 5 aprile 2008 21:53

Re:

@Rosy, 05/04/2008 21.50:
io non credo di conoscerla, se mi riesce domani cerco anche di trovare delle foto da mettere, così è più completa la ricerca

Ma io ora, x associazione sto pensando alla focaccia ligure [SM=x965951]

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 21:54

PRATOLINA

Nome scientifico: Belli Perennis L. Nomi popolari: belligiurni, campomillo selvaggio, gallinella, margaritina, margheritina, sizzedda, zopete.
Famiglia: asteraceae (compositae).

Caratteristiche: erbacea perenne.
Fusto corte, sotterraneo.
Altezza da 4 a 20cm .
Rizoma corto, con numerosi ricacci.
Foglie a rosetta basale, spicciolate larghe, spatolate,brevemente dentate..
Fiori bianco-rosati e gialli, su capolini solitari, gamopetali, con fiorellini tubulari gialli al centro e contornati da ligule bianco-rosate.
Frutti sono formati da piccoli acheni ovali.
La raccolta è primavera - tarda estate.
Il suo habitat è nei campi, prati, aree erbose, sia dal mare che dalle zone alpine.
Vive in tutta Italia fino a 2400 metri.

Il suo utilizzo in cucina: Le giovani foglie si utilizzano in insalate, zuppe, oppure aggiunte alla ricotta fresca. Con i fiori si possono decorare le insalate.

Proprietà: antinfiammatorie, astringenti, depurative, diaforetiche, diuretiche, espettoranti, leggermente lassative, toniche e vulnerarie(che favorisce la cicatrizzazione).

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 21:54

PRATOLINA

Nome scientifico: Belli Perennis L. Nomi popolari: belligiurni, campomillo selvaggio, gallinella, margaritina, margheritina, sizzedda, zopete.
Famiglia: asteraceae (compositae).

Caratteristiche: erbacea perenne.
Fusto corte, sotterraneo.
Altezza da 4 a 20cm .
Rizoma corto, con numerosi ricacci.
Foglie a rosetta basale, spicciolate larghe, spatolate,brevemente dentate..
Fiori bianco-rosati e gialli, su capolini solitari, gamopetali, con fiorellini tubulari gialli al centro e contornati da ligule bianco-rosate.
Frutti sono formati da piccoli acheni ovali.
La raccolta è primavera - tarda estate.
Il suo habitat è nei campi, prati, aree erbose, sia dal mare che dalle zone alpine.
Vive in tutta Italia fino a 2400 metri.

Il suo utilizzo in cucina: Le giovani foglie si utilizzano in insalate, zuppe, oppure aggiunte alla ricotta fresca. Con i fiori si possono decorare le insalate.

Proprietà: antinfiammatorie, astringenti, depurative, diaforetiche, diuretiche, espettoranti, leggermente lassative, toniche e vulnerarie(che favorisce la cicatrizzazione).

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 21:54

PRATOLINA

Nome scientifico: Belli Perennis L. Nomi popolari: belligiurni, campomillo selvaggio, gallinella, margaritina, margheritina, sizzedda, zopete.
Famiglia: asteraceae (compositae).

Caratteristiche: erbacea perenne.
Fusto corte, sotterraneo.
Altezza da 4 a 20cm .
Rizoma corto, con numerosi ricacci.
Foglie a rosetta basale, spicciolate larghe, spatolate,brevemente dentate..
Fiori bianco-rosati e gialli, su capolini solitari, gamopetali, con fiorellini tubulari gialli al centro e contornati da ligule bianco-rosate.
Frutti sono formati da piccoli acheni ovali.
La raccolta è primavera - tarda estate.
Il suo habitat è nei campi, prati, aree erbose, sia dal mare che dalle zone alpine.
Vive in tutta Italia fino a 2400 metri.

Il suo utilizzo in cucina: Le giovani foglie si utilizzano in insalate, zuppe, oppure aggiunte alla ricotta fresca. Con i fiori si possono decorare le insalate.

Proprietà: antinfiammatorie, astringenti, depurative, diaforetiche, diuretiche, espettoranti, leggermente lassative, toniche e vulnerarie(che favorisce la cicatrizzazione).

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 21:55

Re: Re:

PianetaRosso, 05/04/2008 21.53:

Ma io ora, x associazione sto pensando alla focaccia ligure

credo sia di un buonooooooooooooooooooo [SM=g8173]

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 21:56

TARASSACO

Nome scientifico : Taraxacum Officinale Web

Nomi popolari: cicoria mata, cicoria sevaggia, dente di leone, ingrassaporci, pisciacane, piscialetto, soffione

Famiglia: asteraceae (compositae).

Caratteristiche: erbacea perenne. Fusto semplice, senza foglie.
Altezza da 5 a 40 cm.
Radice grossa, fittonante, con latice bianco.
Foglie lunghe, spatoliformi, margini seghettati, disposte a rosetta.
Fiori gialli, ligulati, singoli, posti alla sommità di lunghi steli cavi.
Frutti formati da acheni allungati con la base appuntita e pappo apicale

Raccolta: primavera le foglie, primavera-estate i boccioli. Fino all'autunno le foglie più mature da cuocere.

Habitat: prati, campi, luoghi erbosi. Si trova in tutta Italia fino a 2000 metri

Il suo utilizzo in cucina: le foglie tenere si fanno in insalata o lessate e condite. I boccioli fiorali si fanno sott'aceto come i capperi. Un tempo dalla radice tostata si ricavava un succedaneo del caffè

Proprietà: amaro toniche, antiscorbutiche, coleretiche, depurative, digestive, diuretiche, eupeptiche, lassative

PianetaRosso

00sabato 5 aprile 2008 22:03

Re: Re: Re:

@Rosy, 05/04/2008 21.55:

credo sia di un buonooooooooooooooooooo

Mai provata? [SM=x965953]

Nel caso, urge rimediare!! [SM=x965940]

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 22:04

Re: Re: Re: Re:

PianetaRosso, 05/04/2008 22.03:

Mai provata?

Nel caso, urge rimediare!!

la prima volta che capito in liguria la provo. Promesso!!! [SM=g27828]

PianetaRosso

00sabato 5 aprile 2008 22:07

Re: Re: Re: Re: Re:

@Rosy, 05/04/2008 22.04:

la prima volta che capito in liguria la provo. Promesso!!!

Anche quella di Recco, col formaggio [SM=g8173]

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 22:17

quella l'ho sentita nominare più volte e ho anche trovato la ricetta, ma sono convinta che prima di fare una ricetta, devo assaggiare l'originale.
Pensa che mio figlio ha avuto la possibilità di mangiarla... quando me l'ha raccontato che schifato ha detto di no, quasi mi veniva da piangere!!!! [SM=x965896]

PianetaRosso

00sabato 5 aprile 2008 22:20

Re:

@Rosy, 05/04/2008 22.17:
quella l'ho sentita nominare più volte e ho anche trovato la ricetta, ma sono convinta che prima di fare una ricetta, devo assaggiare l'originale.
Pensa che mio figlio ha avuto la possibilità di mangiarla... quando me l'ha raccontato che schifato ha detto di no, quasi mi veniva da piangere!!!!

Il tuo pargolo non mi passi mai tra le mani... [SM=x965914]

Tra l'altro, a Genova è uso mangiare la focaccia, salata, col caffelatte al bar al mattino.. X gli stranieri, un obrobrio, x chi è stato abituato.. [SM=x965951]

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 22:23

Re: Re:

PianetaRosso, 05/04/2008 22.20:

Il tuo pargolo non mi passi mai tra le mani...

Tra l'altro, a Genova è uso mangiare la focaccia, salata, col caffelatte al bar al mattino.. X gli stranieri, un obrobrio, x chi è stato abituato..

io non sopporto i sapori dolci e salati insieme

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 22:24

ma la focaccia ligure, è simile alla pizza bianca dei fornai di Roma?
dalle foto che vedo, sembra la stessa...

PianetaRosso

00sabato 5 aprile 2008 22:25

Re:

@Rosy, 05/04/2008 22.24:
ma la focaccia ligure, è simile alla pizza bianca dei fornai di Roma?
dalle foto che vedo, sembra la stessa...

Vuoi che ti uccida con la sola forza del pensiero? [SM=x965953]

@Rosy

00sabato 5 aprile 2008 22:26

ne deduco che non ho indovinato [SM=x965915]

PianetaRosso

00sabato 5 aprile 2008 22:45

Re:

@Rosy, 05/04/2008 22.26:
ne deduco che non ho indovinato

L'aspetto della focaccia è uguale in tutta Italia, ma, se la più famosa è quella ligure (l'ho trovata persino a Venezia.. Va da sè che ho speso i soldi inutilmente [SM=g27819]

), un motivo deve esserci [SM=g27837]